糖（紅糖或黑糖），菜渣、果皮、水果等鮮垃圾，水。比例是1:3:10。
有密封蓋口的塑膠容器(如大容量的飲料瓶、食用油的空桶等）。
注意
1.鮮垃圾指剩飯、鮮菜葉、水果皮等準(zhǔn)備丟掉的蔬菜或植物，不能放廢紙、金屬、塑料等垃圾進(jìn)去。

2.避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器，玻璃容易爆裂。容器要可以留一些透氣的縫隙。
3.避免使用肉類或油膩的廚余食物垃圾(但可用來堆肥)，會(huì)造成腐臭味。加入橘子皮、檸檬皮等氣味較好的蔬菜果皮，制作出來的酵素會(huì)有清香的氣味。

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步驟

1.在容器中先加入適當(dāng)比例的紅糖及水(比例是1:10)，稍微攪拌。
2.將鮮垃圾(果皮之類)切碎后倒入容器里，果皮比例是糖的3倍，也可以適當(dāng)多一些。
3.容器內(nèi)留一些空間，以防止酵素發(fā)酵時(shí)溢出容器外。然后將容器蓋上，但不要擰，因?yàn)榘l(fā)酵過程有氣體要釋放，如果擰緊了會(huì)爆開的。
4.發(fā)酵的頭一個(gè)月不要徹底密封容器。有機(jī)物發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體，如果徹底密封，氣體膨脹后會(huì)導(dǎo)致容器爆炸?？梢杂帽ｕr膜等蓋住容器口，定期開蓋放氣。另外如果鮮垃圾不時(shí)浮在液面上，要將其按下去，讓它們浸泡在液體中。
5.將環(huán)保酵素置放于空氣流通，陰涼處，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵3個(gè)月后即可使用。成功的環(huán)保酵素應(yīng)該呈棕黃色，且有橘子般的氣味，將制好的酵素過濾到瓶子中待用。
注意
1.若酵素呈現(xiàn)黑色，即腐敗，不成功了，再加入同樣分量的糖，重新發(fā)酵三個(gè)月即可。

2.若發(fā)現(xiàn)液體表面出現(xiàn)白色、黑色或棕色的漂浮物或者出現(xiàn)蒼蠅卵，不必?fù)?dān)心，發(fā)酵過程會(huì)將它們分解掉，這也說明了環(huán)保酵素不會(huì)對(duì)生物帶來危害。
3.一時(shí)沒有收集到足夠分量的鮮垃圾，可陸續(xù)加入（大容量的容器留一定空間現(xiàn)在就派上了用場(chǎng)），3個(gè)月的期限由最后一次加入當(dāng)天算起。

4.發(fā)酵期越久，效果越佳，6個(gè)月以上的酵素最好。環(huán)保酵素不會(huì)過期，越陳越醇。但切勿放在冰箱里，低溫會(huì)降低酵素的活性。